Supă de pui cu găluște

Tradiționala supă de pui cu găluște va rămâne mereu în topul preferințelor noastre. Copiii mei sunt îndrăgostiți de găluște și se bucură de fiecare dată când le prepar această supă, iar eu sunt mulțumită că pot să le ofer ceva sănătos și gustos.

Multă vreme nu am îndrăznit sa mai fac găluște, după ce prima mea încercare a eșuat complet. Îmi amintesc și acum și zâmbesc la întrebarea soțului meu când a văzut găluștele părăsite într-o oala cu apă: „Ai fiert ciuperci?”, întrebă el entuziasmat... Vă închipuiți cât de „pufoase” erau ele, dacă semănau cu niște ciuperci... Apoi mama mea mi-a spus secretul găluștelor perfecte, aflat de la bunica mea. Nu trebuie sa fii deloc „master chef”, cum am crezut eu, pentru a reuși. O sa vedeți!

In final doresc să vă mai spun că nu voi specifica o cantitate exactă a ingredientelor, aceasta fiind alegerea dvs.. Ce pot să vă spun este că eu păstrez anumite proporții și anume: ½ morcovi, ¼ țelina și ¼ păstârnac și rădăcina de pătrunjel dacă aveți.

Ingrediente:

Pentru supă

Ciocănele de pui sau orice alte bucăți de pui cu os și piele

Morcovi

Țelina

Păstârnac

Pătrunjel rădăcină

1 ceapă

Sare sau vegeta și eventual piper

Câteva fire de pătrunjel verde, tocat mărunt

Ulei (eu prefer de măsline)

Pentru găluște (pentru cca 4 persoane)

1 ou

8-9 linguri griș

Sare

Preparare:

Puneți carnea și legumele curățate, dar întregi, într-o oala, acoperiți cu suficientă apă rece (pentru 4 persoane, cca 3-3,5 l apă), adăugați sare sau vegeta și puneți pe foc. Când începe să fiarbă, temperați focul si spumați supa din când în când. Fierbeți aproximativ 1 oră, până ce legumele și carnea sunt moi (eu le încerc cu furculița). Scoateți-le apoi din supă. De obicei eu prepar o salata de boeuf sau a la rousse din legume, iar din pui un ostropel. Voi reveni cu rețetele. O parte din morcovi si din carne, o pun înapoi in supă, după ce am fiert găluștele.

Cu 10 minute înainte de a fi gata legumele, preparați compoziția pentru găluște, astfel: bateți bine albușul, apoi adăugați gălbenușul și în final grișul și amestecați cu grijă pentru a nu se lăsa albușul. Lăsați aceasta compoziție pentru câteva minute să se „odihnească”.

Imediat după ce ați scos legumele și carnea din supă, formați cu ajutorul a 2 lingurițe, o gălușcă din compoziție și scufundați-o în supa clocotindă. Procedați astfel până terminați toate găluștele. Imediat adăugați un pahar de apă rece, acoperiți oala și lăsați la fiert cca. 10 minute. Încercați apoi o gălușcă. Dacă nu este suficient de pufoasă, mai adăugați un pahar de apă rece în supă, acoperiți oala și mai fierbeți 10 min. Acum ar trebui să fie perfecte. Acesta este „marele secret”al găluștilor: adăugarea paharului cu apă rece!

În final adăugați puțin ulei de măsline și câteva fire de pătrunjel tocat mărunt.

Supa cu găluște este gata! Vă doresc poftă bună!

Sfaturile mele:

După cum spuneam, puteți adăuga în supă și câteva dintre legumele fierte, tăiate mărișor și carnea dezosată și mărunțită.
Nu uitați de paharul cu apă rece, atunci când fierbeți găluștele. Eu prefer sa iasă compoziția mai tare, astfel încât sa fiu sigură ca în oala nu se vor sfărâma, și atunci repet procedeul cu apa rece de 2 ori. In acest caz este posibil sa mai fie nevoie să adăugați sare sau vegeta în supă.
Dacă încercați găluștele pentru prima dată, puteți să le fierbeți separat, într-o oală mare cu apă și sare/vegeta. Însa pentru viitor, pentru un gust perfect vă recomand fierberea lor direct în supă.

In filmulețul de mai jos, puteți vedea exact cum prepar eu găluștele. Pentru mai multe rețete video, puteți subscrie la canalul meu de pe YouTube.