Schnitzels met champignonroomsaus

Dit is een idee die ik graag vooral aan mijn Roemeense vrienden zou voorstellen. In Nederland is dit een heel populair hoofdgerecht en voor mij was het een nieuwe manier van het traditionele schnitzel eten. Ik ga meer de voorbereiding van saus benadrukken, omdat ik denk dat iedereen weet hoe de schnitzel wordt gemaakt. Dus laten wij beginnen!

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de schnitzels

500 g kipfilet

bloem

paneermeel

2 eieren

2-3 el melk

zout en peper

Voor de saus

500 g champignons

450 ml melk

30 g roomboter

3 el bloem

250 g crème fraîche

1-2 teentjes knoflook

nootmuskaat

zout en peper

verse bieslook

Voorbereiding

De schnitzels

De kipfilet is mals vlees, dus je moet het gewoon in dunne plakken snijden. Wrijf deze in met zout en peper.

Zet er drie grote diepe borden bij, eentje met bloem, eentje met paneermeel en meng in de laatste de eieren samen met de melk.

Haal de plakken vlees een voor een door de bloem, daarna door het ei en ten slotte door het paneermeel, aan beide kanten goed bedekken.

Verhit in een pan met dikke bodem genoeg olie, ongeveer 2 cm, zodat de schnitzels erin kunnen “zwemmen”. Bak de onderste kant van de schnitzel en keer hem om zodra die bruin wordt. Laat die daarna uitlekken op keukenpapier.

De champignonroomsaus

Snijd de champignons in kleine stukjes. Smelt de boter in een pan, voeg de champignons en geperste teentjes knoflook toe en sudder met een deksel 10 min. Voeg wat warm water toe, maar dat alleen als de champignons aanbranden.

Meng de bloem met wat melk tot een dik, glad mengsel, voeg dan de rest van de melk toe.

Schenk dit uit over de champignons, voeg 1-2 snufjes nootmuskaat, zout en peper toe en breng aan de kook, blijvend doorroeren. Kook 3-4 min en voeg daarna de crème fraîche toe. Schakel het vuur uit en voeg wat fijn gesneden bieslook toe.

Mijn tips

Sommige mensen zeggen dat als je melk aan de eieren toevoegt, de schnitzels niet meer krokant worden. Ik heb alle combinaties met de eieren geprobeerd: met melk, met wat druppels olie, met water. Iedere keer waren de schnitzel wel krokant. Het geheim bestaat uit de goede pan, genoeg olie en middelmatig tot hoog vuur. Als het vuur te laag is, dan wordt het vlees taai en de korst te olieachtig en niet meer krokant.
Een ander geheim is de schnitzels maar een keer om te keren, tijdens het bakken; anders worden ze weer te olieachtig. Wacht gewoon totdat de onderste kant bruin genoeg wordt en keer ze daarna om.
Probeer om meer schnitzels tegelijk te koken zodat het hele oppervlak van de pan bedekt is. Anders branden de olie en de schnitzels aan.
Soms maak ik zelf paneermeel van oud brood. Ik snijd het brood in kleine stukjes en ik bak ze in een paar minuten in de oven goudbruin (wees voorzichtig, niet te bruin bakken). Daarna gebruik ik een elektrische hakker om het paneermeel te maken.

Smakelijk eten!