Șnițele de pui cu sos de ciuperci și smântâna

Aceasta este o idee pe care aș dori să o ofer în special prietenilor mei din România. In Olanda acest fel principal este foarte popular, iar pentru mine a fost o nouă variantă de a servi șnițelele tradiționale. Voi insista în special pe prepararea sosului, deoarece prepararea șnițelelor, consider eu, este bine cunoscută. Sa începem!

Ingrediente pentru 4 persoane

Pentru șnițele

500 g piept de pui dezosat

făină

pesmet

2 ouă

2-3 linguri de lapte

sare și piper

Pentru sosul de ciuperci și smântână

500 g ciuperci

450 ml lapte

30 g unt

3 linguri făină

250 g smântână mai grasă

1-2 căței de usturoi

nucșoara

sare și piper

câteva fire de iarba ciorii

Preparare șnițele

Deoarece carnea de pui este foarte fragedă, tot ce trebuie să faceți este să tăiați pieptul de pui în felii subțiri. Sărați și piperați.

Pregătiți 3 farfurii adânci, una cu faina, una cu pesmet iar în a 3-a bateți ouăle împreuna cu cele 3 linguri de lapte.

Dați fiecare felie de carne întâi prin faina, apoi prin ou și la sfârșit prin pesmet, având grijă ca fiecare strat să acopere carnea pe toate părțile.

Încingeți într-o tigaie suficient ulei, aproximativ 2 cm, astfel încât șnițelele să "înoate". Prăjiți șnițelele pe o parte, iar când aceasta este rumenită, întoarceți-le. Când sunt gata, lăsați-le la scurs pe hârtie de bucătărie.

Sosul de ciuperci

Tăiați ciupercile cubulețe. Topiți untul într-o crăticioara, adaugați ciupercile și 1-2 căței de usturoi zdrobit. Lăsați la înăbușit cca. 10-15 minute, amestecând din când în când.

Separat amestecați făina cu puțin lapte, astfel încât să obțineți o pastă omogenă, apoi adăugați restul de lapte. Turnați acest lichid peste ciuperci, adăugați 1-2 prize de nucșoară măcinată, sare și piper și amestecați destul de des pentru a nu se prinde. Lăsați la fiert 3-4 minute după ce a început să clocotească. Opriți focul și adăugați smântâna și câteva fire de iarba ciorii tăiate foarte fin.

Sfaturile mele:

Se spune că dacă adaugi lapte în ouă, șnițelele nu vor mai fi la fel de crocante. Eu am încercat până acum toate combinațiile cu ou: cu lapte, cu câteva picături de ulei de masline, cu apă. De fiecare dată șnițelele au fost crocante. Secretul constă, după părerea mea, într-o tigaie bună, suficient ulei și foc mediu spre mare. Dacă focul este prea mare, atunci crusta se va arde foarte tare, iar dacă focul este prea mic, carnea se va usca, iar crusta va fi prea uleioasă, deci mai puțin crocantă.
Un alt secret este întoarcerea șnițelelor o singură dată în timpul prăjirii. Așteptați să se rumenească partea de jos, apoi întoarceți și prăjiți pe cealaltă parte.
Încercați să prăjiți mai multe șnițele în același timp, astfel încât întreaga suprafață a tigăii să fie acoperită; este valabil și pentru ultima tură de șnițele. Altfel uleiul se va arde prea repede.
Dacă vă plac ciupercile mai fierte, puteți să le țineți mai mult pe foc înainte de a adaugă laptele cu făina. Dacă în acest timp sucul lăsat de ciuperci se va evapora, adaugați puțina apă, dar țineți cont că veți adăuga ulterior laptele.

Vă doresc poftă bună!